Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Coagulazione

All’inizio della lavorazione casearia troviamo la coagulazione del latte. Attraverso questo  processo le componenti liquide (siero) e quelle solide (proteine, grassi, lattosio) del latte si separano. Queste ultime vengono poi lavorate in formaggio. La coagulazione avviene o aggiungendo l’enzima del caglio o per acidificazione ad opera di fermenti lattici.