Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Enzimi

Gli enzimi sono molecole delle proteine che, fungendo da catalizzatori, accelerano e rendono innanzitutto possibili i processi chimici nell’organismo umano. Anche noi della Bergader utilizziamo da sempre questa proprietà degli enzimi nella produzione degli alimenti. Nella lavorazione casearia impieghiamo infatti l’enzima presame o caglio per la coagulazione del latte.