Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Erborinato

Nel banco dei formaggi il formaggio erborinato si riconosce facilmente per la presenza delle nobili venature blu che ne attraversano la pasta e che si formano durante la maturazione grazie all'aggiunta della muffa nobile blu "Penicillium roqueforti". Bergader Edelpilz, l'esempio per antonomasia del formaggio erborinato, viene prodotto impiegando muffe di propria coltivazione, che possono conferire alla superficie del formaggio diverse sfumature di colore a prova della  sua genuinità. Questa muffa blu cresce spontaneamente e non viene assolutamente trattata chimicamente.