Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Rottura della cagliata

La rottura della cagliata rappresenta la prima fase della lavorazione casearia dopo la coagulazione del latte. La cagliata viene frantumata con l'ausilio di una lira per formaggio. Più piccoli sono i granuli, maggiore sarà la consistenza della futura pasta del formaggio.