Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Caglio

Con il termine caglio si indica l'enzima responsabile della coagulazione del latte nella lavorazione casearia. Quattro sono i tipi di caglio ammessi: caglio naturale, caglio microbico, caglio vegetale e caglio ottenuto ricorrendo alla tecnologica genetica.

Bergader impiega esclusivamente caglio naturale e microbico a seconda del tipo di formaggio prodotto.