Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Formaggi di imitazione

Un prodotto che viene dichiarato “formaggio”, lo deve necessariamente essere.  Ciò è quanto prescrive la legge sui generi alimentari. In caso di dubbio, basta consultare l’elenco degli ingredienti. Se è riportata la parola "formaggio", allora si tratta con sicurezza di un prodotto naturale derivato del latte. I formaggi di imitazione e il formaggio analogo fingono solo di essere prodotti caseari di alta qualità. In realtà, però, la loro produzione prevede l’impiego, al posto del latte, di oli e grassi vegetali, amido, sali, emulatori, aromi, coloranti e proteine vegetali. Sostanze aromatiche artificiali conferiscono poi il sapore del formaggio. L’imitato ha soltanto la parvenza del vero formaggio e la proprietà di fondersi quando viene gratinato.