Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Omogeneizzazione

Attraverso il processo di omogeneizzazione le molecole di lipidi presenti naturalmente nel latte vengono frantumate in piccole goccioline spingendo il latte attraverso degli ugelli ad altissima pressione. Il processo di omogeneizzazione evita la scrematura del latte fresco, ne migliora la consistenza e rende i grassi del latte ancora più digeribili. Nella produzione casearia viene impiegato sia il latte omogeneizzato sia quello non omogeneizzato a seconda del tipo di formaggio.