Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Foratura

Per foratura si intende l’azione di bucherellare il formaggio con l’ausilio di lunghi aghi di acciaio durante il processo produttivo. Questi aghi formano dei canali all’interno del formaggio, che consentono all’aria di penetrare nella pasta. La foratura è una tecnica impiegata nella lavorazione dei formaggi erborinati. Infatti, grazie all’aria che vi penetra all'interno, le spore di muffa sono in grado di svilupparsi nella pasta. La nobile muffa blu viene aggiunta al formaggio prima della coagulazione del latte.