Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Penicillium candidum

È la coltura di muffa responsabile della formazione della muffa nobile bianca presente sulla superficie di formaggi a pasta molle come il Camembert e il Bergader Cremosissimo. Penicillium candidum conferisce al formaggio un aroma fresco e una delicata nota di champignon. Tagliando un formaggio a muffa bianca, è possibile che la muffa si sviluppi anche lungo il lato tagliato. Si tratta di un fenomeno del tutto naturale, che è addirittura un segno di freschezza e che non compromette in alcun modo la qualità e il sapore del restante formaggio.