Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Maturazione

È proprio nella fase di maturazione che il formaggio sviluppa tutte quelle proprietà  organolettiche che lo rendono così apprezzato dai suoi amanti. Durante la maturazione infatti si sprigionano tutti gli aromi e i sapori tipici, la massa caseosa raggiunge la consistenza definitiva e si forma la crosta. Soltanto esperti  mastri casari conoscono i segreti delle giuste condizioni di maturazione, che variano da formaggio a formaggio. I parametri più importanti per una corretta maturazione sono la temperatura, un alto grado di umidità, la durata e la cura della crosta.