Lessico caseario Bergader

Tutto sul formaggio da

Pastorizzazione

Di solito il latte crudo, subito dopo essere stato consegnato, viene riscaldato (pastorizzato) per alcuni secondi allo scopo di eliminare i microrganismi patogeni. La maggior parte dei tipi di formaggio è prodotta impiegando latte pastorizzato. La legge prescrive che nell’etichettatura vada riportata la dicitura "da latte crudo" se il prodotto è stato ottenuto con latte non pastorizzato. In mancanza di tale dicitura si tratta quindi di formaggio prodotto con latte pastorizzato.