Il formaggio viene versato nelle forme

Dopo la rottura della cagliata, al formaggio manca ancora una delle cose che lo rendono inconfondibile: la sua tipica forma, che in Bergader può essere sia rotonda sia quadrata, piccola o grande. In questa terza fase di lavorazione, la cagliata viene versata nelle forme tipiche dei formaggi che si stanno lavorando e lì resta fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza.

A questo punto il formaggio viene tolto dalle forme e messo in una soluzione di acqua salata. Un'ulteriore fase importante per la formazione della crosta e per il sapore.