Con il termine caglio si indica l'enzima responsabile della coagulazione del latte nella lavorazione casearia. Quattro sono i tipi di caglio ammessi: caglio naturale, caglio microbico, caglio vegetale e caglio ottenuto ricorrendo alla tecnologica genetica.
Bergader impiega esclusivamente caglio naturale e microbico a seconda del tipo di formaggio prodotto.
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