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Risotto con pancetta, rosmarino e buccia d’arancia, mantecato alle Fettine Almkäse affumicate

Ingredienti PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli
300 g di pancetta affumicata
½ cipolla rossa
4 fettine Almkäse Affumicate
50 ml di olio
15 g di rosmarino
Scorza grattugiata di ½ arancia
700 g di brodo
Q.B. olio, sale e pepe

Preparazione

In una casseruola rosola la cipolla con la pancetta e poco olio, una volta rosolato metti da parte. Nella stessa pentola tosta il riso con un pizzico di sale, sfuma con il vino bianco, unisci 500 ml circa di brodo bollente poco alla volta. Quando il riso ha assorbito quasi tutto il brodo messo in partenza unisci la pancetta rosolata e continua la cottura con altro brodo, spegni il fuco quando manca circa un minuto di cottura al riso. Aggiungi il rosmarino tritato, la buccia d’arancia e le fettine Almkäse Affumicate. Mescola fino a quando le fettine saranno ben sciolte e servi.

CONSIGLIO: Per un risultato ottimale il riso in cottura non deve mai smettere di bollire.