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Panzerottini ripieni di pere ed erborinato Edelpilz

Ricetta di Riccardo De Pra

Ingredienti

Impasto
100 g di latte
15 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero
150 g di acqua + q.b.
500 g di farina bianca tipo 00 per pizza + q.b.
40 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale

Ripieno
300 g pere
2 cucchiai di zucchero 
200/300 g Bergader Edelpilz
1 bicchierino di grappa
2 pizzichi di pepe nero macinato (opzionale)

Preparazione

Impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido. Mescola in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, l’acqua tiepida e l’olio. Impasta fino a formare una palla (se l’impasto risulta secco aggiungi ulteriore acqua, poca alla volta) e lasciala lievitare coperta fino a raddoppio in un luogo asciutto, ad esempio dentro il forno con la luce accesa.

Ripieno
Metti due cucchiai di zucchero a caramellare in padella e nel frattempo taglia a dadini le pere. Quando lo zucchero è pronto, aggiungi le pere e continua a mescolare, flamba poi con la grappa, unisci il formaggio erborinato a dadini e mescola il tutto. Lascia raffreddare.

Stendi bene l’impasto e crea con uno stampino dei dischetti da farcire con l’impasto preparato in precedenza. Chiudi i panzerottini con i rebbi di una forchetta, spennella col tuorlo d’uovo e mettili in forno a 175 °C per 15/20 min.

E mi raccomando, non farlo sapere al contadino!