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Ravioli di patate, Bavaria Blu Dolce e noci

Ricetta di Riccardo De Prà

Ingredienti

Per la pasta fresca all’uovo
200 g di farina tipo 00 + q.b.
2 uova (da 60 g circa)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno
1 scalogno
400 g di patate
30 g di burro
60 g di Bergader Bavaria Blu Dolce
noci a piacere
un filo d’olio EVO
erbe profumate
sale e pepe q.b.

Preparazione

Taglia lo scalogno a striscioline sottili e mettilo a rosolare in una casseruola con un po’ di burro, intanto affetta in modo sottile anche le patate e aggiungile nella casseruola. Rompi le noci e falle tostare assieme al resto. Quando le patate sono ben cotte, togli dal fuoco la casseruola e aggiungi il formaggio erborinato a pezzettini. In seguito tira la pasta con l’apposita macchina, adagiala su un piano, con il cucchiaio disponi il ripieno su metà pasta e poi piega la metà restante per richiudere il tutto, facendo attenzione che lo strato inferiore e quello superiore aderiscano bene attorno al ripieno. Taglia i ravioli con una rotellina e mettili a cuocere nell’acqua bollente. Impiatta con un filo d’olio e qualche erbetta profumata.

E con i gusci delle noci ci puoi anche fare le barchette!