Bergader - La montagna nei formaggi dal 1902

Bignè caldi con Cremosissimo

Ricetta di Riccardo De Pra

Ingredienti

INGREDIENTI PER I BIGNÈ
50 g di burro
125 ml di acqua
2 uova
75 g di farina
un pizzico di sale

 

CREMA PER LA FARCITURA
100 g di latte
50 g di formaggio Grana
100 g di Cremosissimo Bergader
50 g di ricotta

Preparazione

Inizia preparando l’impasto per i bignè. In un pentolino fai sciogliere a fiamma bassa il burro nell’acqua insieme ad un pizzico di sale, spegni appena inizia a bollire. Aggiungi la farina e rimesta con un cucchiaio di legno velocemente, per non formare grumi. Rimetti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, aspetta che il composto si compatti e diventi una palla uniforme. Quando inizia a sfrigolare togli dal fuoco e fai raffreddare completamente il composto. Trasferiscilo nella ciotola della planetaria oppure utilizza il frullino, e con la frusta inizia a montarlo a media velocità. Unisci le uova una alla volta, aspettando che si incorpori l’ultima prima di unire la successiva e lavora l’impasto ancora per un paio di minuti. Trasferisci l’impasto in una sac à poche oppure utilizza un cucchiaino da tè per creare dei piccoli bottoni uniformi, da adagiare sulla carta da forno posizionata sulla la teglia. Inforna a 180 °C (forno ventilato), tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per 20-30 minuti, o comunque fino a che i bignè non risultino belli gonfi e dorati.

Mentre i bignè cuociono in forno prepara la crema per la farcitura. Metti un pentolino sufficientemente capiente sul fuoco, versaci il latte e portalo ad ebollizione. Togli dal fuoco e mescolandolo bene aggiungi il formaggio Grana a pioggia, il Cremosissimo Bergader tagliato a cubettini piccoli ed infine la ricotta. Mescola bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. In seguito estrai la teglia dal forno e farcisci i bignè con la crema realizzata aiutandoti con una sac à poche.

Per una colazione d’artista!