Formaggio in crosta

Preparazione

Per la pasta:
Sabbia burro farina e sale: “sfrega” la farina e il burro freddo a pezzettini (si può fare a mano, con la planetaria o altro robot da cucina). Aggiungi l’acqua e l’uovo, compatta l’impasto e utilizzala subito, poiché contenendo già il burro freddo non necessita di ulteriore riposo in frigo. Stendi la pasta briseè fra due fogli di carta da forno così da evitare di aggiungere altra farina e tirare la pasta circa del doppio del diametro della formina di formaggio.
Adagia il Cremosissimo al centro e richiudi i lembi ripiegandoli verso il centro (eliminando gli eccessi in maniera che non ci siano troppe gobbe ma coprendo completamente il formaggio). Rigiralo ed appoggialo su una teglia da forno.
Spennella con il composto ottenuto dal tuorlo e il latte, mescola e inforna per 20 minuti a 175 gradi fino a completa cottura.
Servilo tiepido.

Opzionale “tocco dello Chef”:
prima di avvolgere il formaggio nella placca taglialo orizzontalmente al centro e disponi delle erbette (basilico, dragoncello... etc.), richiudi le due metà e procedere con la pasta.