Filetto alla crema di edelblu con asparagi, funghi e purè
Ingredienti PER 4 PERSONE
4 filetti da 180 gr ciascuno
5 patate medie
500 ml latte
100 g di burro
noce moscata
100 g di funghi champignon 1 spicchio d’aglio
500 g di asparagi verdi
olio extravergine di oliva
sale qb
timo fresco a decorare
Preparazione
Preparare il purè: lavare bene le patate, metterle a bollire, con la buccia, in acqua fredda non salata. Saranno pronte dopo circa 25 minuti, lasciarle raffreddare. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. in una casseruola mettere le patate schiacciate, una noce di burro, il latte e mescolare bene fino ad ottenere la consistenza desiderata. Da ultimo aggiustare con sale e un pizzico di noce moscata; lavare gli asparagi, tenere solo le punte, Bollirle finche’ tenere e condire con olio, sale e pepe;
Lavare i funghi, tagliarli in pezzi e cuocerli, rigirandoli spesso, in una padella antiaderente, con l’aglio e un filo di olio. Aggiustate di sale.
In una padella antiaderente versare un filo d’olio e cuocere i filetti, aggiungere, da ultimo, la crema Bergader; Comporre il piatto con il filetto alla crema di formaggio, il purè con sopra i funghi, e gli asparagi. Decorare a piacere con del timo fresco.