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Risotto di zucca

Ingredienti PER 4 PERSONE

320 g riso Carnaroli
600 g zucca già pulita a dadini
30 g burro
3 cucchiai di olio di oliva
130 g cipolla dorata
170 g Edelpilz
3 g sale
2 g pepe nero
1 vino bianco bicchiere
2 l brodo vegetale

Preparazione

Trita finemente la cipolla, mettila in un tegame facendola soffriggere in olio, rendendola tenera e trasparente, unisci la zucca e falla insaporire. Aggiungi il riso, sfuma con vino e fallo ridurre un poco. Aggiungi il brodo, poco per volta; mescola di frequente. Una volta cotto il riso manteca con Edelpilz, facendo ben amalgamare il tutto. Servilo caldo.

CONSIGLIO: Per creare un piatto ancor più particolare, puoi frullare parte della zucca creando una purea, oppure qualche pezzetto a decorazione può essere cotto in forno o passato in padella, per giocare con le consistenze.