Bergader - La montagna nei formaggi dal 1902

Cilindretto di speck, Fettine Almkäse affumicate e crema al radicchio

Ingredienti PER 4 PERSONE

12 fette di Speck
12 fettine Almkäse Affumicate
50 g di formaggio cremoso
1 radicchio tondo
1 cipolla rossa
30 ml di vino rosso
15 g di zucchero
Q.B. olio, sale e pepe

Preparazione

In una padella soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi il radicchio tagliato e cucina a fuoco vivo per 2 minuti circa. Sfuma con il vino rosso, aggiungi lo zucchero ed aggiusta di sapore con sale e pepe. Cucina per 10 minuti circa e fai raffreddare; frulla il radicchio ed uniscilo al formaggio cremoso, stendi le fette di speck, metti un cucchiaio di crema ad un’estremità ed arrotola. Infila in uno stuzzicadenti alternando cilindretto e fettina Almkäse Affumicata.

CONSIGLIO: metti un cucchiaino di aceto di vino bianco durante la cottura del radicchio per ottenere un colore più acceso.