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Veggy Wellington

Ricetta di Riccardo De Pra

Ingredienti PER 4 PERSONE

500 g funghi misti o champignon
100 g formaggio cremoso
3/5 funghi interi
100 g zucchina o zucca in autunno 1 spicchio aglio
50 g scalogno
300 g di spinaci
1 foglio rettangolare di pasta sfoglia 70 g frutta secca
70 g pangrattato
Erbe aromatiche fresche (timo) Sale e pepe
Vino bianco per sfumare

Preparazione

Tosta in una padella delle nocciole, dei pinoli e delle noci. Metti da parte.

Soffriggi lo spicchio di aglio intero 30 g di olio con uno scalogno tagliato sottile, poi unisci i funghi tagliati a piccoli dadini e i tre interi e sfuma con il fino bianco, e poco dopo aggiungi le zucchine tagliate nella stessa maniera, mescola e rosola a fuoco vivace, aggiusta di sale e pepe. Rimuovi l’aglio e lascia raffreddare in uno scolapasta o ben disteso su una leccarda. Sminuzza le erbe aromatiche, la frutta secca precedentemente tostata e incorpora al pangrattato, alla dadolata fredda e asciutta ed infine al formaggio cremoso.

Ora stendi un bel rettangolo di pellicola da cucina (per non scivolare puoi aiutarti con un tappetino in silicone da forno), stendici sopra uno strato rettangolare del tuo composto livellando e posiziona al centro, in fila i funghi interi, aggiungendo composto per farli stare in piedi. Arrotola il tutto, aiutandoti con la pellicola formando un polpettone compatto, chiudi a caramella e fai riposare in frigo almeno due ore.

In una casseruola con acqua e sale, sbollenta le foglie di spinaci, lasciandole scolare su una gratella, strizzale per far uscire i liquidi e distendile su un canovaccio formando un rettangolo verde.Asciuga tamponando. Stendi sopra il tuo rettangolo di pasta sfoglia, appoggia sopra una placca e capovolgi. Eventualmente rimuovi gli eccessi di sfoglia. Togli il tuo polpettone dal frigo e scartalo posizionandolo per la lunghezza al centro del rettangolo di spinaci e sfoglia; avvolgi bene facendo uscire tutta l’aria e ripiegando i lembi come uno strudel.

Decora la parte superiore con i ritagli di sfoglia e spennella con un uovo sbattuto. Inforna nel forno già caldo a 175 gradi fino a che non è ben dorato (20/30 min). Attendi una ventina di minuti prima di tagliare e servire