Dripping di patate ed erborinato
Ingredienti PER 4 PERSONE
CREMA DI PATATE
1 scalogno
400 g di patate, pelate e tagliate a fettine
500 g brodo vegetale
100 g di panna
30 g di olio extravergine
100 g di Bergader edelblu
Fette di pane
sale
noce moscata in polvere
pepe nero macinato
Per colorare :
Barbabietola cotta (per il rosso)
Alga spirulina o prezzemolo fresco (per il verde)
Zafferano o curcuma (per il giallo)
Preparazione
In una pentola riscalda il brodo vegetale, contemporaneamente taglia finemente lo scalogno e scaldalo sul fuoco in una casseruola con 30 g di olio, nel frattempo pela le patate e taglia anche queste molto sottili. Una volta imbiondito lo scalogno, aggiungi le patate nella casseruola, la panna, e il brodo e cuoci il tutto assieme per circa mezz’ora. Frulla il composto ancora caldo. Per ottenere le creme colorate frulla un po’ della vellutata di patate con gli ingredienti suggeriti in precedenza, mettili ognuno dentro un contenitore ed utilizza poi per decorare il piatto facendo cadere delle goccioline colorate come in foto. Taglia a fettine l’erborinato Bergader edelblu ed il pane della stessa forma, sovrapponi il formaggio al pane e aggiungilo ai piatto. Condisci con qualche goccia d’oliva extra vergine.